sexta-feira, 29 de abril de 2016

Dia das Mães

Que eu amo cozinhar, já é sabido. Mas dá ainda mais gostinho cozinhar com a Rafa, minha filha.


Nós costumamos fazer diversas receitas juntas, e ela, assim como eu, ama cozinhar. Por isso tento estimular ao máximo essa criatividade dela dentro da cozinha, assim como a independência. Já ensinei diversas receitas para ela, mas vou mostrar a mais recente: SOPA DE MILHO VERDE COM CAPIM LIMÃO E CREME AZEDO.













Serve 40 mini cumbucas

INGREDIENTES:
3 bandejas de milho
200gr de manteiga
4 cebolas pequenas cortadas 
12cm de gengibre ralado
2 pimentas dedo de moça sem semente
100gr de farinha de trigo
4l de leite
15 "sticks" de capim limão
Sal e pimenta
1 colher de sopa de creme azedo
Sour cream:
500ml de creme de leite fresco
500gr de iogurte
1 limão
2 colheres de chá de sal)

MODO DE PREPARO:
Cortar o milho e tirar as espigas. Separar um pouco para a decoração.
Derreter a manteiga, adicionar a cebola, gengibre e pimenta. Refogue por 5 minutos.
Adicionar farinha e mexer por aproximadamente 1 minuto, adicionar o leite e ir mexendo até ferver. Reduzir o fogo e cozinhar por 20 minutos. Passar no processador, passar na peneira e colocar o sour cream  por cima.

RELISH DE MILHO ( em cima)
Milho separado
20 colheres de sopa de azeite
Sal
Pimenta
Capim limão cortadinho
Refogar tudo e deixar esfriar.


Que esse domingo seja mais um dia especial, acompanhado das mães e filhos/as de vocês, 
e claro, ao redor da mesa!
Um feliz dia das mães da Chef Betina e da Rafa


sexta-feira, 22 de abril de 2016

#RECEITA • Tomate confit

O confit é uma técnica utilizada em diversos alimentos. Muito antiga, a elevada temperatura mata as bactérias e o isolamento do o ambiente impede o contato com o ar, assim se consegue o aumento da vida útil do alimento. Vou compartilhar com vocês a minha receita!


INGREDIENTES

2 bandejas de tomate cereja
1 colher de de sopa de Sal
1 colher de sopa de Açucar
Pimenta do reino
3 dentes de alho espremidos
3 folhas de louro (inteiras)
1 colher de sopa de pimenta calabresas
10 folhas de manjericão
6 galhos de tomilho
2 galhos de alecrim

MODO DE PREPARO

Lavar e cortar os tomates ao meio. Colocar em uma assadeira e misturar todos os ingredientes.
Colocar no forno preaquecido a 160 graus por 1 hora.
Tirar do forno, esperar esfriar e colocar 4 colheres de sopa de azeite. Misturar e colocar na geladeira.

Fica ótimo em saladas, hamburguers, baguetes... usem, matam foto e postem na minha page no facebook!
Beijos
Chef Betina Oliveira

terça-feira, 19 de abril de 2016

#DICA • Alergia à proteína do leite e intolerância à lactose


Alergia à proteína do leite é a mesma coisa que intolerância à lactose?



Não. São duas coisas bem diferentes. A lactose é o açúcar do leite e não causa alergia. Tem muita lactose no leite materno e nenhuma criança se torna intolerante ao leite materno. A intolerância à lactose é um fenômeno de pessoas mais velhas, em geral, adultos. É a falta de uma enzima, chamada lactase, que ocorre nos adultos. As crianças só tem intolerância à lactose quando, por uma lesão intestinal extensa, perdem essa enzima. Isso ocorre nos casos de doenças, como as gastroenterites graves, por exemplo. Mas, isso não é comum.

Já a alergia à proteína do leite é um fenômeno diferente, em que há formação de anticorpos. As células de nossa defesa (linfócitos, por exemplo) têm memória e, cada vez que a proteína alergênica entra no nosso corpo, elas se "lembram" e atacam essa proteína, formando anticorpos contra ela. Isso é uma reação imunológica, bem diferente da que ocorre na intolerância à lactose. A alergia é mais comum no primeiro ano de vida e é contra a proteína. A intolerância é contra o açúcar do leite (lactose) e ocorre por falta de uma enzima, principalmente nos adultos. São dois fenômenos diferentes, que ocorrem em idades distintas e contra moléculas diferentes.

Super beijo,
Chef Betina Oliveira

sexta-feira, 15 de abril de 2016

#RECEITA • Bolo de polenta, figo turco e damasco

Hoje tem receita nova no blog! Bora colocar a mão na massa?
É facílima e deliciosa, ainda mais que o inverno tá chegando.
Vamos lá?



INGREDIENTES:
150gr de açúcar
120gr de polenta
258ml de leite
75gr de manteiga (temperatura ambiente)
1 colher de sopa de raspas de laranja
75gr de açúcar
2 ovos
135gr de farinha de trigo com fermento
75gr de damascos  e 75gr de figo turco


Modo de preparo:
Em uma panela ferver o figo turco com os damascos. Depois de bem macios processa-los até virarem purê. Misturar o açúcar com a polenta. Aquecer o leite até levantar fervura (4min), adicionar o leite na mistura de polenta com açúcar e mexer até ficar uma consistência de polenta. Deixe esfriar.
Bater a manteiga, raspas de laranja até açúcar na batedeira e ir adicionando os ovos devagar. Adicionar a farinha de trigo e a mistura de polenta.
Por último adicionar o pure de  damascos e figo turco. Colocar na forma, cobrir com papel alumínio folgado e assar.
Forno preaquecido a 150 graus por 1 hora.

Vai fazer? Posta a foto na minha page do facebook que eu quero ver como ficou!


domingo, 3 de abril de 2016

Jantar In Natura

Pessoal,
é com muita alegria que venho fazer esse convite á vocês para participar de mais um projeto de gastronomia saudável. Eu e a chef Arika Messa iremos preparar um jantar maravilhoso e colorido que você jamais esquecerá.



Desta vez iremos servir:
Welcome drink seguido de 2 entradas, 2 pratos principais, 2 sobremesas e serviremos vinho também. Cada chef faz uma entrada, um prato principal e uma sobremesa.
Durante o jantar, teremos como convidada uma fera da nutrição, a Erika Baumgartner esclarecendo dúvidas e nos informando melhor sobre essa nova tendência que é hoje o comer melhor.

Confira no link todas as informações www.noslab.com.br

Beijos e espero vocês lá.

Chef Betina